Varför ska jag välja en kromad stekhäll?
En guide för restauranger: Krom vs. Stål

När du investerar i en ny stekhäll står du inför ett viktigt val: ska du välja en traditionell stekhäll i stål/gjutjärn eller en modern, kromad stekhäll? Prisskillnaden kan vara märkbar, men fördelarna med en kromyta kan revolutionera ditt köksflöde, din rengöring och till och med din elräkning. Speciellt för populära koncept som smashed burgers har kromytan blivit en "game changer".

Att välja rätt yta påverkar allt från stekresultat till hur snabbt ni kan städa och stänga köket för kvällen. Vi reder ut skillnaderna och förklarar varför den blanka ytan ofta är guld värd.

Vad är en "vanlig" stekhäll?

En traditionell stekhäll är oftast gjord av tjockt stål eller gjutjärn. Det är en robust arbetshäst som, när den är rätt "inbränd" (seasoned), ger en bra stekyta. Den är porös, vilket innebär att den suger åt sig fett och smaker. Detta kan vara en fördel för att bygga upp en smakrik yta, men en stor nackdel när du vill byta från att steka fisk till att steka pannkakor.

Den kräver löpande underhåll med inoljning för att skyddas mot rost och för att behålla sin "non-stick"-effekt. Den avger också mycket strålningsvärme ut i köket, vilket gör arbetsmiljön varmare.

Vad är en kromad stekhäll?

En kromad stekhäll (eller "hard chrome") har en bas av stål som har belagts med ett tjockt, industriellt lager av hårdkrom. Ytan blir extremt slät, blank och icke-porös. Detta är inte en tunn beläggning som på en teflonpanna, utan en extremt tålig och hållbar yta byggd för kommersiellt bruk.

Denna blanka yta är nyckeln till nästan alla dess fördelar.

1. Överlägsen värmeöverföring (Mer värme till maten)

Det här är den största skillnaden. En vanlig stålhäll värmer främst via konduktion (direktkontakt). En blank kromyta är en otroligt effektiv källa till strålningsvärme (infraröd värme). Den strålar värme rakt uppåt, in i maten, med en enorm intensitet.

• Bättre arbetsmiljö: Ytan reflekterar värme uppåt, inte utåt mot kocken. Det blir märkbart svalare att stå framför en kromhäll.
• Energieffektivitet: Mindre värme spills ut i rummet, vilket innebär att mer energi går till det den ska: matlagningen. Hällen håller också värmen bättre.

2. Oslagbar rengöring (Spara tid och arbete)

Eftersom ytan är helt icke-porös finns det inget för matrester och fett att bränna fast i.

• Ingen "inbränning": Du behöver aldrig "seasona" eller olja in hällen för att skydda den. Den rostar inte.
• Snabb avtorkning: Rengöring består oftast av att skrapa bort lösa rester med en mjuk spatel och torka av med en fuktig trasa. Detta kan spara 15-30 minuters städtid varje dag.

3. Perfekt släpp-lätt-effekt (Utan att kompromissa)

Kött, ägg och pannkakor fastnar helt enkelt inte. Tack vare den intensiva strålningsvärmen får du en perfekt Maillardreaktion (stekyta) utan att proteinet "limmas" fast i ytan. Du får en mörk, krispig yta som släpper direkt, vilket är avgörande för ett högt tempo.

4. Ingen smaköverföring (Total flexibilitet)

Den icke-porösa ytan absorberar absolut inga smaker. Du kan steka vitlöksdoftande räkor, torka av hällen på 30 sekunder, och sedan steka en omgång pannkakor utan minsta bismak. För kök med varierad meny är detta en enorm fördel.

Jämförelse: Kromad vs. Vanlig Stekhäll

Slutsats: Är en kromad stekhäll värd pengarna?

Den initiala kostnaden för en kromad stekhäll är högre. Men för de flesta restauranger och storkök betalar sig investeringen snabbt tillbaka.

Om du värdesätter tid (mindre städning), effektivitet (snabbare stekning, högre kapacitet), lägre energikostnader och en bättre arbetsmiljö för din personal, är svaret ett rungande ja.

För ett kök med höga volymer, ett snabbt flöde eller en varierad meny är en kromad stekhäll inte en lyx – det är ett verktyg för ökad lönsamhet.

Här hittar du stekhällar med kromyta.

Se alla våra stekhällar

Stekhällar med Durable Chrome

Restaurangkylens viktigaste hemlighet:
En komplett guide till Klimatklasser

Sluta leta efter restaurangkyl med störst antal liter! Varför då? Jo, för att nästan alla restaurangskåp är lika stora när det kommer till användbar invändig volym. Eftersom alla restaurangkylar är gastronormanpassade är hyllplanen som en 2/1 kantin (650x530mm) i storlek. Vissa smala restaurangkylar är för 1/1 kantin (530x325mm). Så även om skåpet är 700 liter volym så är hyllplanen oftast lika stora som på en med 500 liter. Större volym luft behöver kylas ned mer och då är energiförbrukningen oftast högre. Utan att du för den sakens skull får plats med mer i skåpet. När du investerar i en ny professionell kyl eller frys är det lätt att fastna vid volym (liter) och energiklass (A, B, C...). Men det finns en specifikation som är direkt avgörande för om din utrustning kommer att överleva i ett varmt restaurangkök: Klimatklassen.

Att välja fel klimatklass är ett av de vanligaste och dyraste misstagen man kan göra. Det kan leda till dålig kyla, skenande elkostnader och i värsta fall, en kompressor som brinner ut i förtid.

Vi reder ut vad de olika klasserna innebär och vilken du måste ha för ditt kök.

Vad är Klimatklass?

En klimatklass är en internationell standard (EN-standard) som definierar den maximala omgivningstemperatur och luftfuktighet som en kyl är byggd för att klara av – samtidigt som den bibehåller sin inställda innertemperatur (t.ex. +4°C).

Ett vanligt hemmakylskåp är oftast bara gjort för ca 25°C. Ett restaurangkök blir lätt 30°C, 35°C eller till och med över 40°C nära en grill eller ugn.

Genomgång av klasserna

Klimatklass 3 (25°C): Detta är den lägsta professionella klassen. Den är endast lämplig för miljöer där det garanterat aldrig blir varmare än 25°C. Tänk svala lager, källare eller en väl luftkonditionerad butiksmiljö. Denna klass är oftast olämplig för ett aktivt restaurangkök.

Klimatklass 4 (30°C): Detta är den vanligaste standarden för många europeiska restaurangkök. Den är byggd för att klara en normalvarm köksmiljö som kan nå upp till 30°C. Den ger en bra balans mellan pris och prestanda för de flesta situationer, förutsatt att den inte placeras precis bredvid den hetaste utrustningen.

Klimatklass 5 (40°C): Detta är "heavy-duty"-klassen. Dessa kylar är byggda för att prestera i de mest krävande och hetaste miljöerna. De har ofta kraftigare kompressorer, bättre isolering och effektivare ventilation. Om kylen ska stå nära en ugn, grill, fritös eller i ett dåligt ventilerat kök är Klass 5 det enda säkra valet.

Slutsats: Vilken klimatklass ska du välja?

Svaret är enkelt: Snåla aldrig på klimatklassen.

• För svala lager/beredningsrum: Klass 3 eller 4 kan fungera.
• För normala restaurangkök: Välj Klass 4 som ett minimum.
• För heta kök (nära ugnar/spisar): Välj alltid Klass 5.

En kyl med högre klimatklass kan kosta lite mer i inköp, men den kommer att spara dig tusentals kronor i längden genom lägre energiförbrukning, säkrare matförvaring och en drastiskt längre livslängd.

Här hittar du restaurangkylar med bra klimatklassning.

Gastrotech QR6

• Energiklass A
• Klimatklass 5

Redfox MN 700

• Energiklass D
• Klimatklass 4

Bästa fritösen för restaurang?
Kraft, Pris & Värde i vår RM Gastro-jämförelse

I ett professionellt restaurangkök är fritösen ofta en av de hårdast arbetande hjältarna. Från perfekt krispiga pommes frites till gyllene tempura – en pålitlig och kraftfull fritös är helt avgörande för att leverera kvalitet, snabbt.

Det är här RM Gastro kommer in i bilden. Som en ledande tillverkare av restaurangutrustning har RM Gastro byggt ett starkt rykte om sig att leverera robusta, effektiva och hållbara fritöser som klarar de höga kraven i ett modernt kök. Deras lösningar är designade för just detta: konsekvent prestanda, snabb uppvärmning och enkel rengöring.

Men med ett så brett sortiment av fritöser, hur väljer man rätt modell? Är det rå kraft som räknas? Lägsta möjliga inköpspris? Eller kanske mest effekt för pengarna?

Vi har grävt i sortimentet av RM Gastro fritöser för att göra jobbet åt dig. Vi har fokuserat uteslutande på de eldrivna modellerna för att hitta vinnarna i tre viktiga kategorier.

Vår Fritös-jämförelse: Bästa el-fritöserna

(Observera: Vi har endast jämfört faktiska fritöser och inte tillbehör som korgar.)

1. Kraftpaketet: El-fritös med Högst Total Effekt

För köket som har noll tid att förlora och serverar enorma volymer är ren kraft allt. Snabb återhämtning av temperaturen när kall mat läggs i är A och O.

Vinnare: RM Gastro RM 700 Fritös 2x17 liter (FE-780-17-E)

• Effekt: 27 kW
• Grundris: 62 280 kr

Varför den vinner: Med en massiv totaleffekt på 27 000 Watt är detta den kraftfullaste eldrivna fritösen i listan. Det är en dubbel 'RM 700'-serie fritös (modell FE-780-17-E) med stor kapacitet (totalt 34 liter) byggd för att hantera de absoluta rusningstimmarna utan att kompromissa.

2. Mest Värde: Bäst Effekt per Krona (Prisvärd fritös)

För den smarta inköparen som vill maximera sin budget. Vilken professionell fritös ger dig mest "pang för pengarna" i form av ren värmeeffekt för varje investerad krona?

Vinnare: RM Gastro REDFOX Snack Fritos 30 liter (FE-60-T)

• Effekt: 15 kW
• Grundpris: 13 140 kr
• Resultat: ~1,14 Watt per krona

Varför den vinner: Den här modellen är en dold pärla. Trots ett mycket överkomligt pris levererar denna REDFOX fritös (modell FE-60-T) en massiv effekt på 15 000 Watt. Du får extremt hög prestanda i förhållande till investeringen, vilket gör den till ett otroligt prisvärt val för de som behöver hög kapacitet på en budget.

3. Budgetvalet: Billigaste Professionella Fritösen

För det mindre caféet, foodtrucken eller som en dedikerad specialfritös (kanske för glutenfria alternativ) där inköpspriset är den viktigaste faktorn.

Vinnare: RM Gastro REDFOX Snack Fritos 5 liter (FE-04)

• Effekt: 2,1 kW
• Grundpris: 3 480 kr

Varför den vinner: För 3 480 kr är detta den tveklöst billigaste professionella fritösen på listan. Det är en kompakt 5-litersmodell i "Snack"-serien (modell FE-04), perfekt för enklare behov eller som en extra enhet i köket. Den bevisar att man kan få RM Gastro-kvalitet även med en mycket begränsad budget.

Sammanfattning: Vilken RM Gastro-fritös ska du välja?

Att välja "bäst" fritös handlar i slutändan om dina unika behov när du ska köpa fritös:

• För maximal elektrisk effekt: Välj Kraftpaketet, RM 700 (FE-780-17-E).
• För smartast budget med hög effekt: Välj Mest Värde, REDFOX (FE-60-T).
• För det lilla köket: Välj Budgetvalet, REDFOX (FE-04).

Oavsett vilken el-fritös från RM Gastro du väljer, visar sortimentet att det finns en högkvalitativ lösning för varje typ av restaurang och budget.

Bäst i Test: Bäst stekpanna 28 cm – En Jämförelse

Vi har satt tre 28 cm stekpannor från Gastrobutiken på prov för att se vilken som ger bäst resultat och känsla i köket. De utvalda modellerna är Fusion 28 cm (Keramisk), Stekpanna 28 cm, 3,1 L och Stekpanna 28 cm, non-stick. Här går vi igenom de viktigaste faktorerna – från beläggning till ergonomi – för att kora den självklara vinnaren.

🏆 Vinnare: Stekpanna Fusion, 28 cm, Keramisk

Stekpanna Fusion tar hem segern tack vare en kombination av överlägsen beläggning och gedigen konstruktion. Denna panna är det bästa valet för dig som söker professionell prestanda och hållbarhet.

Sammanfattande Översikt

1. Beläggningen – Keramik mot Standard Non-stick

Den enskilt största skillnaden mellan testdeltagarna hittas i beläggningen. Både Stekpanna 28 cm, 3,1 L och Stekpanna 28 cm, non-stick använder en traditionell non-stick beläggning. Dessa pannor presterar väl och säkerställer att maten inte fastnar vid normal användning.

Stekpanna Fusion är dock utrustad med en keramisk beläggning, som i detta test visade sig vara överlägsen. Den keramiska ytan klarar generellt högre temperaturer, ger enastående släppegenskaper och står emot repor och slitage bättre än de traditionella alternativen. Detta gör Fusion-pannan till ett mer hållbart och mångsidigt verktyg, särskilt vid stekning som kräver lite extra hetta.

2. Ergonomi och Känsla

När det kommer till hur stekpannan känns i handen är valet tydligt. Fusion-pannan har ett handtag som känns mer ergonomiskt, gediget och kraftigt jämfört med konkurrenterna. Den stabila designen ger en fantastisk balans och kontroll, vilket är avgörande när du hanterar en full stekpanna med varm mat. Konkurrenternas handtag är funktionella och robusta, men saknar den extra känslan av kvalitet och komfort som Fusion erbjuder.

3. Kompatibilitet – Ett Gemensamt Ess

Ett stort plus är att samtliga tre stekpannor i testet har en botten som klarar alla typer av spisar, inklusive gas, glaskeramik och induktionshäll. Oavsett vilken spis du har hemma kan du alltså använda vilken som helst av dessa pannor.

Slutsats: Fusion är Vinnaren

Trots att alla tre pannor är solida val i 28 cm-klassen, står Stekpanna Fusion, 28 cm, Keramisk ut som den klara vinnaren. Den vinner på två avgörande punkter: den överlägsna keramiska beläggningen som ger bättre resultat och längre livslängd, samt det ergonomiska och kraftiga handtaget som gör matlagningen både bekvämare och säkrare. För den lilla extra investeringen får du en panna som presterar i toppklass.

Guide: Ansluta 3-fas restaurangmaskiner – Allt du behöver veta

Din nya, kraftfulla restaurangmaskin har anlänt – grattis! Men du ser snabbt att den levereras utan en kabel och utan stickpropp. Detta är helt normalt för professionell utrustning, men det väcker en viktig fråga: Hur ansluter man den korrekt? Att hantera 3-fasström är inte som att koppla in en vanlig hushållsapparat. Det kräver kunskap för att allt ska bli rätt och framför allt säkert. I den här guiden reder vi ut begreppen och visar varför jobbet alltid bör överlåtas till ett proffs.

Varför använder restaurangmaskiner 3-fas?

Tänk på elsystemet som kökets nervsystem. Medan vanlig 230V-ström räcker för mindre apparater, kräver tunga maskiner som kombiugnar, stora degblandare och restaurangdiskmaskiner betydligt mer kraft. 3-fas (400V) levererar en högre och jämnare effekt, vilket är avgörande för att motorer och värmeelement ska kunna arbeta effektivt och stabilt utan att överbelasta elnätet. Det ger:

• Högre effekt: Maskinen kan prestera maximalt utan problem.
• Stabilare drift: Jämnare strömförsörjning är skonsammare för maskinens motor och förlänger dess livslängd.
• Bättre effektivitet: Mer av energin blir till faktiskt arbete, vilket är bättre för både prestandan och plånboken.

Hur en 3-fas stickpropp monteras korrekt

För att du ska få en inblick i hur arbetet går till och förstå vad din elektriker gör, har vi skapat en video som visar de grundläggande stegen för att montera en 3-fas handske (stickpropp).

Stegen som en fackman följer är sammanfattningsvis:

1. Säkerheten först! Elektrikern säkerställer alltid att utrustningen är helt strömlös innan arbetet påbörjas.
2. Förbereda kabeln. Yttermanteln på kabeln tas bort för att frilägga de fem inre ledarna: 3 faser L1, L2 och L3(ofta brun, svart, grå), 1 nolla/neutral (blå) och 1 skyddsjord (gul/grön).
3. Ansluta ledarna. Varje ledare ansluts till rätt plats i stickproppen. Jord och nolla har specifika platser, och faserna ansluts så att t.ex. en motor roterar åt rätt håll.
4. Montera dragavlastning. En kritisk del som klämmer fast kabeln så att ledarna inte kan ryckas loss från sina anslutningar av misstag.
5. Slutmontering och kontroll. Stickproppen skruvas ihop och elektrikern kontrollerar att allt är korrekt och säkert utfört.

Anlita alltid en behörig elektriker – 4 livsviktiga skäl

Även om det kan se enkelt ut på video, finns det inga genvägar när det kommer till el. Att anlita en behörig elektriker för installationen är inte en rekommendation – det är ett krav.

• Det är lag på det: Fasta elinstallationer och ändringar i dessa får enligt svensk lag endast utföras av ett registrerat elinstallationsföretag.
• Din försäkring gäller inte: Vid en eventuell brand eller olycka orsakad av en felaktig elinstallation du gjort själv, kommer försäkringsbolaget med största sannolikhet att neka ersättning.
• Personlig säkerhet: Felkopplingar kan leda till kortslutning, brand eller i värsta fall livsfarliga elchocker för dig och din personal.
• Maskinens garanti: Många tillverkare friskriver sig från garantiansvar om maskinen skadas på grund av en felaktig anslutning.

Välj rätt kombiugn till ditt restaurangkök – En komplett guide

Att investera i en kombiugn är ett av de största och smartaste besluten du kan ta för ditt professionella kök. Det är kökets schweiziska armékniv, kapabel att ersätta flera andra maskiner och lyfta din matlagning till en ny nivå. Men med stor potential kommer också många val. Fel ugn kan leda till onödiga kostnader och begränsningar. I den här guiden hjälper vi dig att navigera genom de viktigaste punkterna för att du ska kunna göra en trygg och lönsam investering.

Skillnaden: Vanlig varmluftsugn vs. Kombiugn

Tänk på en vanlig varmluftsugn (konvektionsugn) som en expert på torr värme. Den cirkulerar het luft för att rosta, baka och ge en fin yta. En kombiugn kan göra allt det, men med ett hemligt vapen: ånga. Genom att kunna kombinera varmluft med exakt kontrollerad ånga öppnas en helt ny värld av matlagningsmöjligheter. Detta ger dig:

• Ökad flexibilitet: Du kan baka, steka, ångkoka, pochera, grilla och till och med köra "cook and hold" i en och samma maskin.
• Bättre matkvalitet: Ångan bevarar saftigheten i kött och fisk, ger grönsaker en spänstigare textur och skapar perfekta skorpor på bröd.
• Snabbare tillagning: Kombinationen av fukt och värme överför energi mer effektivt, vilket kan korta ner tillagningstiderna avsevärt.
• Mindre svinn: Genom att tillaga med ånga minskar du uttorkning och krympning av råvaror, vilket innebär mer produkt att servera och bättre ekonomi.

Checklista – Att tänka på innan du köper

En kombiugn är mer än bara en stickpropp i väggen. En noggrann planering är avgörande för en lyckad installation. Gå igenom dessa punkter noggrant.

1. Elanslutning: En professionell kombiugn kräver nästan alltid en 3-fasanslutning (400V). Kontrollera att er elcentral har kapacitet för den effekt (kW) som ugnen kräver. Detta är en uppgift för en behörig elektriker. Generellt kan man säga att en kombiugn från Retigo för 6 x GN1/1 brukar kräva 16A, en retigo ugn för 10 x GN1/1 kräver 32A och en större ugn för mellan 15-20 x GN1/1 kräver 63A. Kontrollera vad som krävs för den ugnen du är intresserad av.
2. Vatten och avlopp: För att producera ånga behöver ugnen en fast vattenanslutning. Det är starkt rekommenderat att installera ett kalkfilter för att skydda ugnens interna komponenter. Ugnen producerar också kondensvatten som måste ledas bort, vilket kräver ett närliggande avlopp.
   Vattenanslutning och avlopp krävs också för att kunna använda ugnens självrengöringprogram som bland annat Retigo har på sina ugnar.
3. Storlek och kapacitet (GN-mått): Ugnens kapacitet mäts i hur många kantiner den rymmer. Standardmåttet är Gastronorm (GN). En GN 1/1-ugn är vanligast, men för mindre kök kan en GN 2/3-ugn vara ett alternativ. Fundera på hur många portioner ni serverar under en normal service.
4. Ventilation: En kombiugn avger mycket värme och ånga. En kraftfull och korrekt dimensionerad ventilationskåpa ovanför ugnen är ett absolut måste för en fungerande arbetsmiljö och för att uppfylla myndighetskrav. Retigo har inbyggda kondenskåpor "Vision Vent" där du slipper extern ventilation. Perfekt för live-cooking demonstrationer i livsmedelsbutiker eller i lokaler där det inte är ekonomiskt hållbart att installera ventilation.

Varför självrengöring är en investering som lönar sig

Många moderna kombiugnar erbjuder helautomatiska rengöringsprogram. Både Retigo och Rational kombiugnar har detta som standard. Det kan verka som en lyx, men det är i själva verket en av de mest lönsamma funktionerna. Att manuellt skrubba en hårt smutsad ugn är ett tidskrävande och slitsamt jobb. Med självrengöring får du:

• Enorm tidsbesparing: Personalen kan fokusera på andra uppgifter medan ugnen rengör sig själv, ofta på natten.
• Garanterad hygien: Programmet säkerställer att hela ugnen, inklusive svåråtkomliga delar, blir kliniskt ren. Detta är avgörande för livsmedelssäkerheten.
• Lägre personalkostnader: Den tid som sparas in på städning kan direkt översättas till minskade lönekostnader.
• Längre livslängd: Regelbunden och korrekt rengöring förhindrar att fett och smuts bränner fast och skadar ugnens komponenter.

Rengör kondensorn på din kyl – Spara pengar och undvik dyra fel

En av de absolut viktigaste, men oftast bortglömda, underhållsuppgifterna i ett restaurangkök är att rengöra kondensorn på kyl- och frysutrustning. En smutsig kondensor kan leda till skyhöga elräkningar, sämre kyleffekt och i värsta fall ett totalhaveri. Men oroa dig inte – det är enklare än du tror att göra själv! I den här guiden visar vi hur du snabbt och enkelt kan förlänga livet på din utrustning.

Varför är det så viktigt att rengöra kondensorn?

Tänk på kondensorn som kylens "lungor". Det är här kylen gör sig av med värmen som den transporterat ut från skåpet. Om kondensorn är täckt av damm, fett och smuts kan den inte "andas" ordentligt. Det tvingar kompressorn, kylens hjärta, att arbeta mycket hårdare än den är designad för. Detta leder till:

• Högre energiförbrukning: Kompressorn går konstant för att försöka hålla temperaturen, vilket drar betydligt mer el.
• Ökat slitage: Den hårda arbetsbelastningen förkortar livslängden på kompressorn dramatiskt – en av de dyraste komponenterna att byta ut.
• Sämre kyleffekt: Kylen kan få svårt att hålla en säker och jämn temperatur, vilket är en risk för livsmedelssäkerheten.
• Akuta driftstopp: Till slut kan kompressorn överhettas och gå sönder, vilket ofta sker när det passar som sämst.

Så här gör du – Steg för steg

Att rengöra kondensorn är en enkel process som bara tar några minuter. I videon nedan visar vi exakt hur du går tillväga på en vanlig restaurangkyl.

Här är stegen sammanfattade från videon:

1. Säkerheten först! Koppla ur strömmen till kylen helt och hållet innan du börjar.
2. Lokalisera och öppna. Kondensorn sitter oftast bakom ett galler längst ner eller på baksidan av kylen. Skruva loss eller haka av skyddet för att komma åt.
3. Borsta försiktigt. Använd en borste (ej stålborste) för att försiktigt damma av de tunna metallflänsarna (lamellerna). Borsta alltid i samma riktning som flänsarna, oftast uppifrån och ner, för att inte böja dem.
4. Dammsug upp smutsen. Använd en dammsugare med borstmunstycke för att suga upp allt löst damm och smuts som du har borstat loss. Var noggrann!
5. Återmontera. Sätt tillbaka skyddsgallret och koppla in strömmen till kylen igen.

Hur ofta ska man rengöra?

En bra tumregel är att inspektera och rengöra kondensorn minst var tredje månad. I miljöer med mycket mjöl, fett och damm, som bagerier eller stekbord, kan det behöva göras varje månad. Lägg in det som en återkommande punkt i era städrutiner!

Den ultimata guiden till kantiner för restaurang och storkök

Kantinen, även känd som Gastronorm-kantin eller GN-kantin, är en av de mest grundläggande och oumbärliga komponenterna i ett professionellt kök. Dessa standardiserade behållare är hjärtat i en effektiv verksamhet och används till allt från förberedelser och tillagning till förvaring och servering. I den här guiden går vi igenom allt du behöver veta om kantiner för att optimera ditt köksflöde.

Vad är Gastronorm-systemet?

Gastronorm (GN) är en europeisk standard för mått på köksutrustning, inklusive kantiner, bleck, och ugnar. Systemet skapades för att standardisera storlekarna på behållare för livsmedel, vilket gör det enkelt att flytta mat mellan olika enheter som kylar, frysar, ugnar och serveringsdiskar utan att behöva byta kärl. Detta sparar tid, minskar disk och minimerar matsvinn.

De vanligaste storlekarna

Grundmåttet i systemet är GN 1/1, som mäter 530 x 325 mm. Alla andra storlekar är antingen en multipel eller en bråkdel av detta grundmått. Här är de vanligaste storlekarna du kommer att stöta på:

Glöm inte djupet!

Förutom längd och bredd kommer kantiner i olika standarddjup, vanligtvis 20, 40, 65, 100, 150 och 200 mm. Djupet är avgörande för volymen och användningsområdet:

• 20-40 mm: Perfekt för uppläggning, gratänger eller produkter som ska ha stor exponeringyta.
• 65-100 mm: Allround-djup för de flesta rätter, från lasagne till rostade grönsaker.
• 150-200 mm: Används för soppor, grytor, såser och för förvaring av stora mängder råvaror.

Materialval – Vad passar dina behov?

Kantiner tillverkas i flera olika material. Valet beror helt på vad du ska använda dem till. I videoklippet nedan kan du se exempel på olika typer av kantiner och deras användning.

• Rostfritt stål: Det absolut vanligaste materialet. Extremt slitstarkt, hygieniskt och tål både höga och låga temperaturer. Perfekt för tillagning i ugn, varmhållning i vattenbad och kylförvaring.
• Polykarbonat (Plast): Genomskinliga kantiner som är idealiska för kylförvaring. De gör det enkelt att snabbt identifiera innehållet utan att öppna locket. De är lätta och slagtåliga men ska inte användas i ugn.
• Melamin: Används ofta för servering och i bufféer. Melamin har ett porslinsliknande utseende, finns i flera färger och är mycket tåligt mot repor. Passar utmärkt för kalla rätter och sallader. Tål inte ugnsvärme.
• Porslin: Ger en elegant presentation och håller värmen bra. Perfekt för servering direkt från ugn till bord eller i en exklusiv buffélinje.

Smarta tillbehör som förenklar arbetet

För att maximera nyttan av dina kantiner finns en rad smarta tillbehör:

• Lock: Finns både täta lock för förvaring och lock med skår-urtag för serveringsbestick.
• Falska bottnar/Galler: Perfekta för att hålla livsmedel åtskilda från vätska, till exempel vid upptining eller ångkokning.
• Avdelare: Gör det möjligt att dela upp en större kantin i mindre sektioner.